Qu'est-ce que sambal (cuisine) ?

Le sambal est une sauce ou une pâte épicée d'origine indonésienne qui est très populaire dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est. Il est utilisé comme condiment pour relever les plats en leur apportant une saveur piquante et épicée.

Le sambal est préparé à partir d'une combinaison d'ingrédients tels que des piments, de l'ail, des oignons, du vinaigre et du sucre. Certains ajouts courants incluent le tamarin, la crevette séchée, la pâte de crevette ou de poisson, le jus de citron vert et d'autres épices. La texture et la chaleur du sambal peuvent varier en fonction de la manière dont il est préparé et des ingrédients utilisés.

Il existe de nombreuses variantes de sambal dans toute la région, chacune avec ses propres caractéristiques et niveaux de chaleur. Par exemple, le sambal oelek est une version relativement simple et basique du sambal, fabriquée à partir de piments écrasés avec du sel. Le sambal terasi est un type de sambal indonésien qui utilise de la pâte de crevette en plus des piments, ce qui lui donne une saveur puissante et umami.

Le sambal est souvent utilisé comme accompagnement pour une grande variété de plats, y compris les plats de riz, les nouilles, les currys, les légumes, les fruits de mer et les viandes grillées. Il peut également être mélangé avec d'autres sauces ou utilisé comme ingrédient dans la préparation de plats tels que le célèbre nasi lemak en Malaisie ou le rendang en Indonésie.

En raison de sa saveur épicée et aromatique, le sambal est très apprécié des amateurs de cuisine épicée. C'est un élément clé de la cuisine de l'Asie du Sud-Est qui ajoute de la profondeur et de la complexité aux plats. Le sambal est disponible dans de nombreux magasins d'alimentation asiatiques, mais de nombreuses personnes préfèrent le préparer elles-mêmes pour obtenir leur propre version personnalisée.